Տրանսգլուտամինազ (TG) CAS:80146-85-6

Տրանսգլուտամինազը (TG) լայնորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ տարբեր նպատակներով: Այն սովորաբար օգտագործվում է վերամշակված մսամթերքի, ինչպիսիք են երշիկեղենը և մսամթերքը, կառուցվածքը և կապող հատկությունները բարելավելու համար: Սպիտակուցային մոլեկուլները խաչաձև կապելով՝ TG-ն բարելավում է այդ արտադրանքի ամրությունն ու առաձգականությունը, ինչը հանգեցնում է որակի բարելավմանը և եփման ընթացքում կորուստների կրճատմանը: Բացի այդ, TG-ն օգտագործվում է կաթնամթերքում պանրի և մածունի կառուցվածքը փոփոխելու համար, ինչը հանգեցնում է ավելի հարթ և կրեմային արտադրանքի:

Ավելին, TG-ն կիրառվում է հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի արտադրանքներում՝ դրանց կառուցվածքն ու տեսքը բարելավելու համար: Այն բարելավում է խմորի առաձգականությունը՝ թույլ տալով ավելի լավ ձևավորել և բարձրացնել թխվածքաբլիթները: Սուրիմիի վրա հիմնված ծովամթերքի արտադրության մեջ TG-ն օգտագործվում է բնական ծովամթերքի կոնսիստենցիան նմանակող ամուր և առաձգական հյուսվածք ստեղծելու համար: Ավելին, TG-ն օգտագործվում է բուսական հիմքով մսի այլընտրանքների մշակման մեջ՝ դրանց կառուցվածքն ու բերանի խոռոչում զգացողությունը բարելավելու համար:

Սննդի արդյունաբերությունից դուրս, TG-ն կիրառություն է գտնում բժշկական և դեղագործական ոլորտներում: Այն օգտագործվում է դեղերի մատակարարման համակարգերում՝ թերապևտիկ միացություններ պարկուճավորելու և արտազատելու համար, ինչպես նաև հյուսվածքային ճարտարագիտության մեջ՝ բջիջների աճի և վերականգնման համար կառուցվածքներ ստեղծելու համար: Իր բազմազան կիրառություններով տրանսգլուտամինազը (TG) շարունակում է մնալ արժեքավոր ֆերմենտ տարբեր ոլորտներում՝ նպաստելով արտադրանքի որակի և արդյունավետության բարելավմանը: