Ցորենի գլյուտեն CAS:8002-80-0 Արտադրող Մատակարար

Գլյուտենը սպիտակուցային համալիր է, որը ձևավորվում է ջուրը ցորենի ալյուրի հետ խառնելիս, ինչը հանգեցնում է օսլայի մեծ մասի հեռացմանը։ Այն կազմում է խմորի առաձգական շրջանակը՝ որսալով խմորման կամ խմորիչի գործողության ընթացքում առաջացող գազը, որի արդյունքում խմորը ստանում է ցանկալի ծավալ և կառուցվածք։ Գլիադինը ցածր մոլեկուլային քաշ ունի և ապահովում է ձգվողություն՝ համեմատած գլյուտենինի հետ, որն ունի ավելի բարձր մոլեկուլային քաշ և նպաստում է առաձգականությանը։ Գլյուտենը հասանելի է որպես ցորենի գլյուտեն, եգիպտացորենի գլյուտեն և զեին։ Կենսական ցորենի գլյուտենն ամենատարածվածն է։ տե՛ս ցորենի գլյուտեն։